Pizzaovner til terrasse og utekjøkken
Pizzaovner er utviklet for å kunne oppnå betydelig høyere temperaturer enn tradisjonelle kjøkkenovner. Mens en vanlig ovn vanligvis opererer ved 250 til 300 grader, kan moderne pizzaovner ofte nå temperaturer mellom 400 og 500 grader. Den høye varmen er avgjørende for å kunne bake pizza raskt og skape den karakteristiske kombinasjonen av sprø bunn, luftige kanter og lett karamellisert pålegg.
Moderne pizzaovner brukes både i klassiske utekjøkken, på terrasser og som mobile løsninger for matlaging utendørs. De finnes i både gassdrevne, vedfyrte og elektriske modeller, der valg av varmekilde påvirker både temperaturregulering, oppvarmingstid og baketeknikk.
En av de viktigste komponentene i en pizzaovn er pizzasteinen. Det er steinen som lagrer varmen og overfører den direkte til pizzabunnen. Kombinasjonen av høy lufttemperatur og varm stein gjør det mulig å bake pizza på få minutter.
Temperatur og baking i pizzaovner
Hvor varm skal en pizzaovn være?
Temperaturen har stor betydning for både steketid og resultat. Napolitansk pizza stekes tradisjonelt ved temperaturer på rundt 450 til 500 grader, hvor pizzaen vanligvis er ferdig på 60 til 90 sekunder. Ved disse temperaturene oppnås de karakteristiske leopardflekkene i kanten samt en luftig og elastisk skorpe.
Lavere temperaturer på rundt 300 til 400 grader brukes ofte til klassiske italienske pizzaer eller pizzaer med tykkere bunn. Her blir steketiden lengre, men det gir samtidig større kontroll over stekingen.
En vesentlig forskjell mellom pizzaovner og vanlige ovner er evnen til raskt å gjenoppbygge varmen etter hver pizza. Dette skyldes blant annet isolasjonen, varmefordelingen og materialene rundt bakesteinen.
Temperatur på pizzasteinen
Pizzasteinen brukes vanligvis ved temperaturer mellom 350 og 450 grader, avhengig av ovn og pizzatype. Hvis steinen er for kald, blir bunnen tørr eller myk før toppen er ferdig. Er steinen for varm, kan bunnen brenne seg før toppingen er ferdigbakt.
Mange pizzaovner har innebygd termometer, men i praksis brukes ofte infrarøde termometre for å måle den nøyaktige temperaturen direkte på steinen. Spesielt ved napolitansk pizza er riktig steintemperatur avgjørende for resultatet.
Når man baker flere pizzaer etter hverandre, er steinens evne til å holde på varmen viktig. Tykke steiner og stor masse gir en mer stabil temperatur gjennom lengre baketid.
Typer av pizzasteiner
Pizzastein av kordieritt
Kordieritt er blant de mest brukte materialene i moderne pizzaovner. Materialet tåler store temperatursvingninger og har gode varmeegenskaper, noe som gjør det velegnet til rask baking ved høye temperaturer.
Kordieritt brukes ofte i både gass- og vedfyrte pizzaovner, fordi steinen raskt tar opp varme og samtidig reduserer risikoen for sprekker ved kraftige temperaturendringer.
Biscotto-stein til napolitansk pizza
Biscotto-stein brukes ofte i mer spesialiserte pizzaovner for napolitansk pizza. Materialet er mer porøst enn cordieritt og absorberer fuktighet fra deigen mer effektivt under bakingen.
Dette gir ofte en luftigere og jevnere bakt pizzabunn ved svært høye temperaturer. Biscotto-stein fungerer vanligvis best ved temperaturer rundt 450 grader eller høyere, der den kan gi høy undervarme uten å brenne pizzabunnen.
Mange entusiaster velger Biscotto-stein til pizzaovner der man ønsker en så autentisk napolitansk bakingsopplevelse som mulig.
Gass-, ved- eller elektrisk pizzaovn
Gassfyrte pizzaovner
Gassfyrte pizzaovner er populære på grunn av rask oppvarming og enkel temperaturregulering. Mange modeller kan nå 400 til 500 grader på under 30 minutter, noe som gjør dem praktiske for vanlig bruk på terrassen.
Gass gir samtidig mulighet for mer stabil varme under bakingen, noe som gjør det enklere å bake flere pizzaer etter hverandre med jevnt resultat.
Flere moderne gassovner bruker U-formede eller roterende brennersystemer, som fordeler varmen jevnere rundt pizzasteinen.
Vedfyrte pizzaovner
Vedfyrte pizzaovner brukes ofte av de som ønsker mer tradisjonell baking og levende flammer i ovnkammeret. Flammen bidrar både med strålevarme og en svak røykaroma under bakingen.
Vedfyring krever vanligvis mer erfaring, fordi temperaturen og flammen reguleres manuelt. Til gjengjeld gir det større mulighet til å jobbe aktivt med varmesoner og baketeknikk.
Elektriske pizzaovner
Elektriske pizzaovner har blitt mer populære fordi de gir presis temperaturregulering og svært stabil varme. De brukes både innendørs og i overbygde utekjøkken der man ønsker høy temperatur uten bruk av gass eller ved.
Mange elektriske pizzaovner har separate varmesoner for over- og undervarme, noe som gjør det mulig å finjustere bakingen avhengig av pizzatype og deig.
Macte-, Gozney- og Witt-pizzaovner
Macte-pizzaovner
Macte produserer italienske elektriske pizzaovner med fokus på autentisk napolitansk baking. Flere modeller er utstyrt med biscotto-stein, som er utviklet for svært høye temperaturer og rask baking av pizza med luftig skorpe og sprø bunn.
Elektriske pizzaovner fra Macte har presis regulering av både over- og undervarme, noe som gjør det mulig å kontrollere bakingen svært nøyaktig. Kombinasjonen av biscotto-stein og stabil elektrisk varme gjør Macte populært blant brukere som ønsker høy temperatur og jevne resultater uten bruk av gass eller ved.
Macte-ovner brukes ofte til napolitansk pizza ved temperaturer på rundt 450 til 500 grader.
Gozney pizzaovner
Gozney er blant de mest teknisk avanserte produsentene innen moderne pizzaovner. Ovnene deres brukes både av private og profesjonelle brukere og er kjent for god isolasjon, kraftige brennersystemer og svært stabile temperaturer.
Flere Gozney-modeller kan operere ved temperaturer rundt 500 grader og er utviklet for napolitansk pizza med kort steketid. Merket tilbyr både gassfyrte og hybride løsninger med mulighet for vedfyring.
Spesielt Gozney Dome og Gozney Roccbox er populære blant brukere som ønsker høy varme og presis temperaturregulering.
Witt-pizzaovner
Witt-pizzaovner er utviklet med fokus på brukervennlighet og jevn varmefordeling. Flere modeller bruker roterende pizzastein, som automatisk snur pizzaen under bakingen. Dette reduserer behovet for manuell rotasjon og gir en mer jevn baking.
Witt arbeider hovedsakelig med gassfyrte pizzaovner, der rask oppvarming og stabil temperatur er sentrale egenskaper. Mange modeller når temperaturer over 450 grader og er utviklet for rask baking på terrassen eller i utekjøkkenet.
Hos Jensen Company finner du pizzaovner til både terrassen, utekjøkkenet og utendørs matlaging. Har du spørsmål om temperatur, pizzastein eller valg av pizzaovn fra for eksempel Macte, Gozney eller Witt, er du alltid velkommen til å kontakte oss for rådgivning.
